Berenjenas Rellenas

Una receta que gustará tanto a mayores como a los más pequeños, además daréis un gusto a vuestra salud general ya que la berenjena, tiene tres propiedades importes, es antioxidante, porque mejora la actividad celular; diurética porque estimula la actividad renal y depurativa gracias a la cantidad de fibra que aporta.

La proteína es aportada por el huevo y los champiñones.

La grasa es aportada por el queso

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INGREDIENTES

  • 3 Berenjena grandes (1 por persona)
  • 200 gr de champiñones
  • 1 taza de arroz integral (opcional)
  • 1 huevo
  • 100 gr queso
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

PREPARACIÓN 

Paso a paso:

  • Cocer el arroz en abundante agua durante 30-40 minutos (20 minutos si no es integral)
  • Poner el horno a calentar a 180º
  • Partimos las berenjenas por la mitad y le quitamos la carne, dejando solo la piel (Truco: cortar longitudinalmente la berenjena con cuidado de no cortar la piel y con una cuchara sacar la carne)
  • En una fuente de horno, con en papel, colocar las pieles de berenjena a hornear 180º, 10-15 minutos con un poco de sal
  • En una sartén con aceite, sofreír los champiñones cortados en trozos pequeñitos (unos 5-10 minutos). Echar la carne de la berenjena y seguir riendo otros 5 minutos.
  • Quitar la sartén del horno y echar el huevo y la sal. Remover y reservar.
  • Añadir el arroz cocido a la mezcla
  • Rellenar las berenjenas y echar queso y el perejil por encima.
  • Hornear hasta que se dore el queso

Para emplatarlo podéis acompañarlo de una salsa de tomate para los peques.

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