Canelones de berenjena

Hoy toca versionar una de las recetas que más suelen gustan, los canalones. Ideal para aquellos que quieran dar un giro en su alimentación, ya que vamos a realizar dos cambios importantes, por un lado en vez de usar la pasta de los canelones, usaremos berenjena, y por otro lado el relleno no será de carne, usaremos un riquísimo pisto.

Receta elaborada, pero que merecerá la pena

P1040636

INGREDIENTES

  • 3 Berenjena grandes (1 por persona)
  • 500 gramos de tomate
  • 350 gramos de calabacín
  • 300 gramos de pimientos
  • 200 gramos queso
  • Para la bechamel:
    • 40 gramos de mantequilla
    • 40 gramos de harina de trigo sarraceno (sin gluten) o cualquier harina integral
    • 500 ml de bebida vegetal (en este caso de almendras) ó leche
    • Nuez moscada
  • Salsa de tomate
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

PREPARACIÓN

Paso a paso:

  • Ayudándonos de la mandolina, haremos las tiras de berenjena que serán el soporte de nuestros canalones
  • Hacemos a la plancha las tiras de berenjena.
  • Cortamos en trocitos el tomate, el calabacín pelado y los pimientos y los echamos en una sartén con aceite durante veinte minutos a fuego suave
  • Ahora toca preparar la bechamel. En una sartén añadimos la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la harina y la cocinamos durante un minuto. Poco a poco y a fuego lento iremos vertiendo la leche. Añadir la sal y la nuez moscada
  • Cuando esté el pisto en su punto, añadimos la bechamel
  • Vamos preparando los canalones con las tiras de berenjena y el pisto, poniéndolos en una fuente para horno
  • Antes de llevarlos al horno, añadir sobre los canelones la salsa de tomate y el queso rallado. Espolvorear el perejil
  • Poner el horno en posición de “grill” y cocinar hasta que se dore el queso
  • Añadir el arroz cocido a la mezcla
  • Rellenar las berenjenas y echar queso y el perejil por encima.
  • Hornear hasta que se dore el queso

P1040634

Para emplatarlo, simplemente colocar los canelones en un plato y acompañado de una ramita de perejil