Ensalada de Quinoa y Verduras

Con este calor apetece algo fresquito, pero también tenemos que comer otros granos o legumbres.

La quinoa es también llamada el oro de los dioses, de origen Maya. Es un hidratos de carbono complejo, aporta 16 gramos de Proteína cada 100g y contiene todos los aminoácidos esenciales para que nuestro organismo cree la proteína que necesita. Además contiene ácidos grasos omega 6 y omega 3.  Tenemos que destacar su alto aporte de fibra y numerosos minerales Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro, …

Es muy importante su bajo índice glucémico lo que es ideal para diabéticos y personas que quieren adelgazar comiendo sano.

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INGREDIENTES

75 g por persona de quinoa

1 pepino por persona

2 tomates por persona

1 pimiento

2 zanahorias (opcional)

Aceite, sal o salsa tamari (soja sin gluten)

PREPARACIÓN

Se pican todos los ingredientes en crudo en taquitos o más grandes según te gusten.

Cocemos la quinoa durante 20 minutos, o seguir las instrucciones del paquete. Se deja enfriar la quinoa y se mezclan los ingredientes.

La dejamos en la nevera mínimo 4 horas o para comerla al día siguiente. Y en el momento de comerla la aderezamos con sal y aceite o aceite y salsa tamari para darle más sabor.P1040164